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中級(jí)會(huì)員 | 第6年

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食用菌的各種殘留風(fēng)險(xiǎn)有哪些

時(shí)間:2021/9/26閱讀:2041
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食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種,常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。食用菌不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,常被人們稱作健康食品,那么人工培育種植的食用菌還是健康食品嗎?都有什么安全隱患?應(yīng)該怎樣防控呢?  

1.農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患  

國(guó)家允許農(nóng)戶對(duì)木耳、蘑菇等食用菌使用農(nóng)藥,我國(guó)在食用菌上允許使用的農(nóng)藥有氟蟲腈等10種,生產(chǎn)過(guò)程中可以使用的大概有20種。只要是國(guó)家允許在食用菌上使用的農(nóng)藥,農(nóng)藥殘留不超標(biāo),那么食品安全是有保障的。但是不乏有一些散戶為了食用菌的賣相,防治蟲害、病害等,過(guò)量噴灑農(nóng)藥。這樣就會(huì)引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成安全隱患。  

所以相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強(qiáng)食用菌的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作,杜絕超標(biāo)食用菌?;魻柕罗r(nóng)藥殘留檢測(cè)儀能準(zhǔn)確、快速檢測(cè)出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。可廣泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。  

2.重金屬超標(biāo)隱患  

食用菌有富集重金屬的能力,如果培養(yǎng)基或土壤中重金屬含量較高,食用菌有可能會(huì)發(fā)生重金屬超標(biāo)的情況。食用菌中重金屬含量的高低與環(huán)境有很大關(guān)系。所以,在人工培養(yǎng)食用菌時(shí),通過(guò)控制環(huán)境中的重金屬含量,能降低食用菌中重金屬殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。  

同時(shí)相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強(qiáng)食用菌的重金屬超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作,霍爾德重金屬多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)重金屬砷,重金屬鎘,重金屬鉻,重金屬汞,重金屬鉛等。快速準(zhǔn)確篩查重金屬超標(biāo)的菌類。  

3.用過(guò)量的二氧化硫熏制漂白,可使食用菌延長(zhǎng)保質(zhì)期而且“賣相"好,但是這種行為是違法且影響產(chǎn)品安全。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如嘔吐。此外,還將影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位也應(yīng)加強(qiáng)食用菌的二氧化硫超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作,霍爾德二氧化硫快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。


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