食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，那么人工培育種植的食用菌還是健康食品嗎？都有什么安全隱患？應(yīng)該怎樣防控呢？
1.農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患
國(guó)家允許農(nóng)戶對(duì)木耳、蘑菇等食用菌使用農(nóng)藥，我國(guó)在食用菌上允許使用的農(nóng)藥有氟蟲腈等10種，生產(chǎn)過(guò)程中可以使用的大概有20種。只要是國(guó)家允許在食用菌上使用的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，那么食品安全是有保障的。但是不乏有一些散戶為了食用菌的賣相，防治蟲害、病害等，過(guò)量噴灑農(nóng)藥。這樣就會(huì)引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)造成安全隱患。
所以相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強(qiáng)食用菌的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作，杜絕超標(biāo)食用菌?；魻柕罗r(nóng)藥殘留檢測(cè)儀能準(zhǔn)確、快速檢測(cè)出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。可廣泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
2.重金屬超標(biāo)隱患
食用菌有富集重金屬的能力，如果培養(yǎng)基或土壤中重金屬含量較高，食用菌有可能會(huì)發(fā)生重金屬超標(biāo)的情況。食用菌中重金屬含量的高低與環(huán)境有很大關(guān)系。所以，在人工培養(yǎng)食用菌時(shí)，通過(guò)控制環(huán)境中的重金屬含量，能降低食用菌中重金屬殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位應(yīng)加強(qiáng)食用菌的重金屬超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作，霍爾德重金屬多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。快速準(zhǔn)確篩查重金屬超標(biāo)的菌類。
3.用過(guò)量的二氧化硫熏制漂白，可使食用菌延長(zhǎng)保質(zhì)期而且“賣相"好，但是這種行為是違法且影響產(chǎn)品安全。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如嘔吐。此外，還將影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。相應(yīng)的監(jiān)管部門以及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等食品商業(yè)鏈中端的單位也應(yīng)加強(qiáng)食用菌的二氧化硫超標(biāo)問(wèn)題的檢控篩查工作，霍爾德二氧化硫快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。
