大多为白色颗粒，无臭或微带气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；
在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将投入糖浆中。也可在溶糖时添加。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：使用，亦以苯甲酸计，不得**过用量，详见苯甲酸；

用于酱油中，要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加。可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入；

用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。