亲油性较大，易穿透进入细胞体内，干扰的通透性，抑制对的吸收；
用于醋中，应在淋出、调整好酸度后添加。

实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同；

用于酱油中，要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加。可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入；

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：使用，亦以苯甲酸计，不得**过用量，详见苯甲酸；