易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0。
在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加。如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将投入糖浆中。也可在溶糖时添加。

实际使用参考：一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同；

待充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，、柠檬酸、悬浊剂必须分别先后加入，尤其是与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物；

用于酱油中，要在加热杀菌工序中添加。通常是将生酱油放入杀菌装置，加热至杀菌温度时（一般在65℃~75℃，根据季节与品质具体掌握）添加?？上扔檬柿康娜人蚪?0℃的三淋油溶解后加入；