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端午临中夏，时清日复长，刚刚过去的端午节，全国的吃货总会陷入粽子的“咸甜之争”中，而吃粽子不仅仅只是端午节的一种形式，更是怀念那些承载我们记忆的老味道，粽子作为上千年的食品，食品安全非常重要。
当你透过香糯可口Q弹顺滑的糯米，咬到中间咸香留油的蛋黄，是惊喜的一刻！再搭配肥而不腻的肉和渗透糯米的鲜美肉汁，想再来一个，然而您知道关于粽子的食品安全吗？需要检测些什么呢？
粽子在几千年前已作为食品，目前我国有50多个民族端午吃粽子的习俗，根据相关行业标准，一般重点检测蛋白质、脂肪、过氧化值、重金属(砷、铅)、菌落指标、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、防腐剂(山梨酸、苯甲酸)等指标。粽子的原材料大米中的重金属“镉”在今年是再次引起大众关注，镉并不是人体必需元素，而且是一种环境污染物。急性镉中毒症状主要表现为恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻，继而引起中枢神经中毒症状，严重者可因虚脱而死亡 。
采购粽子要注意：从正规的超市或食品店购买、购买标识标注规范的粽子、选择包装完好、生产日期、保质期、贮存条件等标示齐全的、根据产品包装上的提示进行保存、煮熟煮透以后再食用。
微波消解仪
称取样品0.4g（精确至0.0001g）试样于聚四氟乙烯微波消解罐中，加入4 mL HNO3，盖上消解罐盖，放入微波消解仪消解。消解结束后冷却至室温，打开密闭消解罐，将消解液转移至 50 mL容量瓶中，用超纯水定容至刻线，摇匀，待测。
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