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Fevik菲維科談凍干機(jī)在食品應(yīng)用中的注意事項(xiàng)
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凍干機(jī)是在傳統(tǒng)式的冷藏式空氣干燥機(jī)生產(chǎn)技術(shù)基本上采用高新科技,科學(xué)研究開發(fā)設(shè)計(jì)出的新式冷藏式壓縮空氣干燥機(jī),低溫干燥技術(shù)性的持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)，性、中國銷售市場對(duì)干凍食品的要求，大家對(duì)凍千食品方便、健康保健、營養(yǎng)成分、環(huán)境衛(wèi)生，耐儲(chǔ)藏等特性擁有更進(jìn)一步的了解，也促進(jìn)了食品干凍加工企業(yè)的持續(xù)增加。但凍干機(jī)在食品生產(chǎn)加工行業(yè)運(yùn)用也必須留意下邊好多個(gè)要素：
留意一：凍干機(jī)預(yù)冷速率和預(yù)冷終點(diǎn)溫度。
①凍干機(jī)預(yù)冷速率提升凍潔全過程會(huì)造成不一樣粒度分布的冰晶而立即危害提升干躁速率，有科學(xué)研究結(jié)果描述了結(jié)凍速率與冰晶樣子和總數(shù)中間的內(nèi)在聯(lián)系，針對(duì)絕大多數(shù)歸屬于小塊、條形、塊狀的蔬菜水果原材料，在傳統(tǒng)式的慢式低溫干燥加工工藝標(biāo)準(zhǔn)下做成的食品質(zhì)量劣變，而在真空泵低溫干燥加工工藝標(biāo)準(zhǔn)下做成的食品，食品可基礎(chǔ)維持原來的質(zhì)量，實(shí)踐活動(dòng)說明適度的冷藏方法一預(yù)冷藏預(yù)凍速率既不危害產(chǎn)品品質(zhì)，又可加速干躁速率。
②凍干機(jī)預(yù)凍終點(diǎn)溫度優(yōu)化凍干食品在升華干燥時(shí)，物料有一部分液體存有，在真空泵下能快速揮發(fā)，導(dǎo)致液體萃取，營養(yǎng)元素外流，商品容積變小。因而預(yù)凍終點(diǎn)站溫度一般規(guī)定小于物料共晶點(diǎn)溫度（食品物料中水所有凍結(jié)的溫度，能用電阻器測定方法，預(yù)凍終點(diǎn)溫度可避免凍溫過低或過高，導(dǎo)致冷藏耗能過高或危害產(chǎn)品品質(zhì)，一般規(guī)定小于物料共晶點(diǎn)溫度5℃-10℃上下。
留意二：凍干機(jī)加溫方法與溫度。
食品干凍則大多數(shù)選用輻射供熱方法，該方法將配有物料的拖盤放置兩輻射源發(fā)熱板正中間，發(fā)熱量由左右兩發(fā)熱板（擋板）以輻射源的方式發(fā)送給物料，其供暖溫度（擋板溫度）在水提升環(huán)節(jié)務(wù)必以保持物料冰面不超過共融點(diǎn)（*凍結(jié)的食品，當(dāng)溫度上升到某一點(diǎn)時(shí)，剛開始出現(xiàn)冰晶熔融的溫度點(diǎn)，能用電阻器測定方法為高限，不然會(huì)比較嚴(yán)重危害干凍全過程和干凍食品的品質(zhì)和外型。因而，在特殊的熱傳導(dǎo)方法下，干躁全過程的提升和解析全過程，僅有選用有效的加溫溫度才可以在確保產(chǎn)品品質(zhì)的前提條件下，減少干躁時(shí)間，提升干躁高效率，進(jìn)而減少耗能。凍干機(jī)
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