您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
會(huì)員.png)
7
當(dāng)中國(guó)小饅頭“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)，身邊可不能缺少這些護(hù)法
這個(gè)月赴法參賽面包節(jié)的“中式無(wú)糖法式面包"讓國(guó)人對(duì)我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國(guó)的食品分類體系，屬于“烘烤食品"加工工藝之一，因此，國(guó)際上也會(huì)把中國(guó)饅頭說(shuō)成中國(guó)面包。
近年來(lái)烘焙店的增長(zhǎng)數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費(fèi)者喝咖啡的時(shí)候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺(jué)是在時(shí)刻鞭策供應(yīng)商的。
第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China），在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心圓滿落幕，埃幸給大家總結(jié)了四款能為食品安全保駕護(hù)航的烘焙氣調(diào)包裝產(chǎn)品小金剛護(hù)法：
① 新一代頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckMate 4
- 可靠、準(zhǔn)確的測(cè)量可保護(hù)您的產(chǎn)品和品牌
- 通過(guò)縮短測(cè)試時(shí)間和自動(dòng)數(shù)據(jù)記錄提高效率
- 直觀簡(jiǎn)單操作的觸摸屏
- 通過(guò)改進(jìn)采樣泵和樣品系統(tǒng)，使正常運(yùn)行時(shí)間最da化
- 減少錯(cuò)誤與定義的測(cè)試程序，自動(dòng)數(shù)據(jù)處理和用戶登錄
② 便攜式頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckPoint 3
- 無(wú)需PC軟件，易于使用
- 新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年
- 3.5英寸彩色觸摸屏
- 通過(guò)WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)
- 氣體流量警報(bào)
- 強(qiáng)大的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)能力
- 無(wú)須每日20.9%空氣校準(zhǔn)
- 鋰電池，充電一次可進(jìn)行2000次測(cè)試
③ 在線頂空氣體分析儀 Dansensor® MAP Check 3
- 通過(guò)可選的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus氣體混配器使用，可使主要?dú)怏w得到節(jié)省
- 使用GasSave功能記錄并顯示實(shí)際的氣體消耗量，以便于追溯
- 與手動(dòng)測(cè)試相比減少了勞動(dòng)力和成本的浪費(fèi)
- 如果機(jī)器超過(guò)預(yù)設(shè)的限制，通過(guò)停止包裝機(jī)器來(lái)避免召回或重新包裝整批產(chǎn)品
- 降低工作區(qū)域的二氧化碳水平以保護(hù)員工
④ 數(shù)字式自動(dòng)氣體混配器 Dansensor® MAP Mix Focus
- 使用觸摸屏便于設(shè)置和操作
- 通過(guò)存儲(chǔ)當(dāng)前氣體流量、所耗時(shí)間和氣體混合的精確信息來(lái)滿足可追溯性要求
- 通過(guò)多達(dá)10種的標(biāo)準(zhǔn)氣體混配程序來(lái)避免操作錯(cuò)誤
- 混合氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、空?/p>
為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量
面包中相對(duì)較高的水分含量會(huì)促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過(guò)程中被消滅，但進(jìn)入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會(huì)讓面包被污染。即使嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范來(lái)防止二次污染并且盡量限制霉菌生長(zhǎng)，但都很難實(shí)現(xiàn)bai分百的無(wú)霉菌環(huán)境。
所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進(jìn)行銷售，并維持一定時(shí)間的貨架期，是每個(gè)食品從業(yè)者都會(huì)想要解決的問(wèn)題。常見(jiàn)的簡(jiǎn)易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會(huì)很快出現(xiàn)手感與口感變化，內(nèi)容物也開始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會(huì)使用氣調(diào)技術(shù)來(lái)達(dá)成平衡。
烘焙食品氣調(diào)包裝在大多數(shù)情況下使用氮?dú)夂投趸蓟旌衔?，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮?dú)鈩t可以避免包裝被抽成真空。
埃幸可為您定制烘焙產(chǎn)品整線方案。
埃幸：三言兩語(yǔ)道不盡，歡迎詳詢 imachine
聲明：部分內(nèi)容來(lái)自 mocon，盜用必究。