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延長鮮果切貨架期的活性氣調(diào)包裝方案
?增加水果和蔬菜的消費對于對抗肥胖和預防心臟病、癌癥和糖尿病非常重要。建議是每人每天食用 5 份水果和蔬菜，尤其是兒童和青年。然而，大數(shù)據(jù)統(tǒng)計出水果的消費量每天都在下降。為了克服這一負增長趨勢，各方利用創(chuàng)新的包裝解決方案將水果變得易啟易食，提高人群消費量。一旦消除了果蔬需要清洗、去皮、切割的障礙后，購買力將得到相應提升。鮮切果蔬包裝在現(xiàn)代消費觀里是非常有效的設計。
鮮切水果問題是保質(zhì)期太短，一旦去皮，必須盡快食用。然而水果種類繁多，不同品種的呼吸情況也不同，因此根據(jù)所涉及的水果品種，用不同氣體比例的氣調(diào)技術加上相匹配的透氣膜通過包裝延長其貨架期。將低限度的加工處理與新鮮水果的創(chuàng)新活性氣調(diào)包裝相結合，能使得果切產(chǎn)品保質(zhì)期 達到5-7天。
果切貨架期延長實現(xiàn)的目標：
- 通過克服產(chǎn)品保質(zhì)期短帶來的不便，促進此類產(chǎn)品的銷售
- 提高已上市產(chǎn)品的質(zhì)量，以便更長時間保持感官和營養(yǎng)特性
- 促進遠程出口和銷售 向目前不消費的消費者提供新產(chǎn)品
- 減少扔掉過期水果產(chǎn)生的浪費
新鮮水果是活的、呼吸的生物體，它們的變質(zhì)開始于收獲時。一旦收獲，水果就會從它們的水源、礦物質(zhì)和營養(yǎng)中被移除。水果組織繼續(xù)呼吸，消耗儲存的糖和有機酸，開始迅速衰老。新鮮水果去皮切片后，這種惡化趨勢會加速。原因是:
- 對環(huán)境的反應不同于相應的整果產(chǎn)品
- 身體損傷/傷害和細胞分裂 生化變化
- 微生物生長增強
- 更高的呼吸頻率
- 衰老更快
- 水分和營養(yǎng)的流失
這些變化可能伴隨著切割表面變色、褪色、風味喪失、異味、快速軟化、萎縮和腐爛。因此，當農(nóng)產(chǎn)品加工得很少時，保持水果質(zhì)量變得更加困難。這就是為什么鮮切或低限度加工的水果變質(zhì)機制近年來在食品科學家和技術專家中成為非常重要的問題。 這也是為什么我們要利用氣調(diào)包裝來平衡這種缺失。
活性氣調(diào)包裝工藝的研究關鍵點：
- 鮮切果蔬呼吸速率數(shù)據(jù)庫
- 不同包裝材料滲透率數(shù)據(jù)庫
- 計算更佳包裝材料的數(shù)據(jù)表格
- 預測給定條件下所需的氧氣傳輸速率
- 評估加工/儲藏溫度對產(chǎn)品/包裝的影響
- 評估產(chǎn)品和包裝可變性對整體設計的影響
當獲取食物的方式越來越便利，包裝也會越來越通用，合適的包裝不僅可以保護產(chǎn)品，更可以延長貨架期，保障消費者與廠商的利益。想要了解更多關于水果氣調(diào)包裝的解決方案請聯(lián)系埃幸機械。