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维生素E又称生育酚（Tocopherol），是一类具有生物活性的、化学结构相似的酚类化合物的总称。维生素E在化学结构上均为苯并一氢吡喃的衍生物，包括生育酚和生育三烯酚两类，是一类脂溶性维生素。生育酚和生育三烯酚的主要结构都为一个氢醌基团加上一条类异戊二烯侧链，两者的主要区别表现在生育酚的侧链为饱和脂肪酸，而后者侧链是含三个双键的不饱和脂肪酸，分别位于3’，7’，11’位置(Figure1)。生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄榄油中，而生育三烯酚则富含于棕榈油、米糠油和大麦油内。自然界中已知的维生素有8种，分别为两类维生素的四种即α、β、γ、δ同分异构体，主要是根据苯并一氢吡喃上甲基取代物所在的位置和数量来划分的。