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類脂即復合酯類。與單純酯類，衍生脂質(zhì)統(tǒng)稱為廣義酯類。是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他稱為非脂分子的成分。

類脂是從生物中提取的、溶于非極性溶劑（如Chloroform、Ether）而不溶于水的有機物，有幾種分類的方法，可以把脂類物質(zhì)分成油脂和類脂化合物。油脂指的是豬油、牛油、花生油、豆油、桐油等動、植物油。類脂化合物包括一些化學結(jié)構(gòu)與油脂有較大差異的物質(zhì)，如磷脂、蠟等，由于它們在物態(tài)及物理性質(zhì)方面與油脂類似，因此叫做類脂化合物。在這種分類法中，類脂有時包括萜類和固醇類，有時則把固醇和萜（異戊二烯衍生物）另歸一亞類。

類脂指的是與脂和油很類似的化合物，種類很多，主要分為5大類：

1、磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物；2、鞘脂類：含有磷酸、脂肪酸、膽堿和氨基醇的化合物；3、糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物；4、類固醇及固醇：類固醇都是相對分子質(zhì)量很大的化合物，如動植物組織中的膽固醇和植物組織中谷固醇；5、脂蛋白類：是脂類與蛋白質(zhì)的結(jié)合物。