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測(cè)定干燥速率曲線的意義

閱讀:7061      發(fā)布時(shí)間:2020-4-7
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研究干燥速率曲線,可以據(jù)此使干燥速度控制在恒定干燥階段,防止被干燥物開裂等不希望出現(xiàn)的情況發(fā)生,還可以通過借鑒干燥速率曲線,找出適當(dāng)?shù)姆椒ń档团R界含水量,使干燥時(shí)間減少,防止物料變質(zhì)。

干燥速度曲線是表示干燥過程中任何時(shí)間的干燥速度與該時(shí)間的食品水分之間關(guān)系的曲線。

擴(kuò)展資料

干燥曲線是說明食品含水量隨干燥時(shí)間而變化的關(guān)系曲線,干燥曲線的特征是:

在干燥開始后的很短時(shí)間內(nèi),食品的含水量幾乎不變。這個(gè)階段持續(xù)的時(shí)間取決于食品的厚度。隨后,食品的含水量直線下降。在某個(gè)含水量(第Ⅰ 臨界含水量)以下時(shí),食品含水量的下降速度將放慢,后達(dá)到其平衡含水量,干燥過程即停止。

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