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大蒜的速凍工藝

閱讀:3300      發(fā)布時(shí)間:2021-3-9
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原料驗(yàn)收:原料要求基本完整,無(wú)腐爛、損傷、病蟲(chóng)害、糖蒜瓣等不良品及夾雜物。

浸泡:將整個(gè)蒜頭在清水中浸泡約15~30分鐘,便于分瓣去皮。

脫皮:將浸泡后的蒜頭用大蒜去皮機(jī)進(jìn)行一次去皮。

二次剝皮:對(duì)于機(jī)器脫皮不凈的蒜瓣進(jìn)行人工剝皮,保證蒜皮去凈。

分級(jí):將蒜楔子檢出,并按照顧客要求分級(jí)。

驗(yàn)收:車(chē)間專(zhuān)人驗(yàn)收,剔除有病蟲(chóng)害、色澤不良、損傷、干疤、腐爛、帶斑點(diǎn)等不良品及夾雜物。

消毒:驗(yàn)收合格的蒜米在100毫克/升的次氯酸鈉溶液浸泡15分鐘,達(dá)到將表面致病菌殺死的目的。

清洗:流動(dòng)水沖洗,以洗掉次氯酸鈉殘留溶液。

脫水:用風(fēng)干機(jī)將蒜米表面水分去掉。

速凍:將經(jīng)上述一系列處理合格的蒜米放入液氮速凍機(jī)內(nèi)。生產(chǎn)時(shí)機(jī)內(nèi)溫度在-25℃以下,速凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。

包裝:包裝必須在專(zhuān)門(mén)的清潔衛(wèi)生的包裝間內(nèi)進(jìn)行,要求控制空間溫度在0~10℃之內(nèi)。

金屬探測(cè):產(chǎn)品必須全部通過(guò)金屬探測(cè)器,車(chē)間專(zhuān)人操作,當(dāng)班品管員每小時(shí)進(jìn)行一次靈敏度測(cè)試。

冷藏:包裝完畢的產(chǎn)品,及時(shí)入庫(kù),為保證產(chǎn)品質(zhì)量要求:庫(kù)溫保持在-20±2℃,成品中心溫度-18℃以下。

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