高壓均質(zhì)機是一種使用高壓來乳化、分散和粉碎的設(shè)備，且高壓均質(zhì)機適用于流體，不適用于固體和氣體。通常通過在高壓下迫使流體通過均質(zhì)閥來工作，從而產(chǎn)生可以分散或粉碎流體中的顆?；蛞旱蔚母吣軟_擊。
高壓均質(zhì)機通過高壓泵將物料送入均質(zhì)閥，在高壓作用下通過狹窄間隙時產(chǎn)生以下作用：
1、剪切作用：物料流速高達150米/秒，脂肪球在縫隙處被壓伸并剪切為細小顆粒。
2、撞擊作用：液流中顆粒與均質(zhì)閥高速撞擊，導致顆粒碎裂。
3、空穴作用：高壓使液流通過均質(zhì)閥時產(chǎn)生高頻振動，瞬間引發(fā)空穴現(xiàn)象，進一步破碎顆粒。
高壓均質(zhì)機的應(yīng)用領(lǐng)域：
1、食品工業(yè)：處理乳制品、果汁、飲料等液體制品，提升口感細膩度、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
2、化妝品制造：制備乳液、乳霜等，在乳化過程中，高壓均質(zhì)機可以通過強大的剪切力和空穴作用將油相和水相均勻分散，從而制備出穩(wěn)定性好的乳化體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
3、精細化工：用于染料、涂料、顏料等產(chǎn)品的制備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。
4、生物工程：破碎大腸桿菌、酵母菌、動植物細胞等，提高細胞破碎率和蛋白質(zhì)分離純化效率。
5、材料科學：制備石墨烯、碳納米管、導電漿料等納米材料，改善導電性能和光滑性。
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