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上海吉至生化科技有限公司
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2021-3-31 閱讀(1643)
蔗糖酯的分散作用：
蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上，使分散相固體微粒分散均勻，且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結(jié)晶的食品的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯可以發(fā)揮十分重要的作用。具體地說(shuō)，這些食品包括巧克力、植脂末等，蔗糖酯的用量在0．3％～2．5％之間。
蔗糖酯可改善食品口感：在飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯呈現(xiàn)出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身沒(méi)有異味，不會(huì)對(duì)飲料的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲料中使用蔗糖酯，使飲料在吞咽時(shí)具有滑爽感且無(wú)膩味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能：
蔗糖酯可以進(jìn)入淀粉的螺旋體結(jié)構(gòu)，蔗糖酯中的脂肪基團(tuán)能夠與淀粉形成絡(luò)合物，使米、面制品具有良好的組織結(jié)構(gòu)，起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團(tuán)的防凍劑，在冷凍面團(tuán)中加入蔗糖酯，可以控制面制品中的水分含量，增強(qiáng)面團(tuán)的抗老化性能，延長(zhǎng)面制品的貨架期，在面制品的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯的用量為面粉量的0．2％～1．0％。
蔗糖酯的抑菌作用：在飲料生產(chǎn)的過(guò)程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可達(dá)到抑菌的目的。 蔗糖脂肪酸酯主要應(yīng)用在食品、制糖、醫(yī)藥、日化、精細(xì)化工．紡織、果蔬保鮮等行業(yè)。
