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液氮冰淇淋機
盛杰低溫結(jié)合國內(nèi)冰淇淋行業(yè)情況開發(fā)的冰淇淋液氮加注機具有操作簡單，使用方便，成本低等優(yōu)點。
產(chǎn)品簡介
詳細介紹
液氮冰淇淋機
一、產(chǎn)品概述：
隨著社會的發(fā)展，人們的需求提高，對冰淇淋以及冷飲這類快閑冷飲品，更有著口感、健康的吃法，特別是液氮冰淇淋的誕生使得冰淇淋行業(yè)發(fā)展更進一步，液氮冰淇淋不論是從吃起來的口感還是煙霧繚繞的意境都著實讓人著迷。
而在國外液氮制作冰淇淋和冷飲已經(jīng)普及的情況下，國內(nèi)才剛開始進入試吃階段，終其原因，無外乎國外所生產(chǎn)和開發(fā)的這套產(chǎn)品價格昂貴，轉(zhuǎn)展中國后，其價格高昂，笨重，和占地面積等因素。
二、產(chǎn)品特性：
① 健康佳
液氮由空氣分離獲得無毒，為惰性不與冰淇淋內(nèi)的其他成分反應(yīng)。冷凍過程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應(yīng)，降低由酶引起的一系列變質(zhì)現(xiàn)象；液氮對細菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值。
② 口感好
使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結(jié)晶，快速的度過結(jié)冰帶。液氮為液態(tài)可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度；像一個雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內(nèi)的營養(yǎng)物資。冰淇淋內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，吃起來自然細膩沒有而不會有粗糙感。
③ 塑形好
經(jīng)液氮浸漬生產(chǎn)的巧克力和奶油之類的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠低于內(nèi)層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內(nèi)層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時，由于液氮凍結(jié)的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會產(chǎn)生熔融、粘結(jié)和表面龜裂、脫落等現(xiàn)象，液氮冰淇淋其感官質(zhì)量指標(biāo)明顯優(yōu)于常規(guī)制冷設(shè)備凍結(jié)的產(chǎn)品。
三、結(jié)構(gòu)特性：
① 加注設(shè)備不用電，能耗低
② 不銹鋼機身美觀性好
③ 快拆結(jié)構(gòu)，連接方便
④ 高真空多層絕熱，液氮靜態(tài)損耗低
⑤ 機械控制，故障低
⑥ 排液壓力低，安全高
⑦ 過濾噴頭拒絕雜質(zhì)
⑧ 萬向剎車腳輪方便小空間移動
⑨ 高度合適操作舒服
⑩ 可升級為電器控制
? 吧臺下方可定制櫥柜
液氮冰淇淋機
容積 Volume | 50L |
空重 Empty weight | 90KG |
滿重 Full weight | 130KG |
液氮罐靜態(tài)蒸發(fā)率 Static evaporation ratio | 0.35%/d |
連接尺寸 Connection size |
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液氮用量 Liquid nitrogen dosage | 液氮比例1:0.5～1:1 |
攪拌時間 Stirring time | 2min～3min |
一般使用壓力 General pressure | 0.02MPa～0.04MPa |
高使用壓力 Maximum use pressure | 0.06MPa |
保溫方式 Heat preservation mode | 高真空多層絕熱 |
其他 Other |
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說明 Explain | 本表所示的“液氮用量”、“攪拌時間”、“一般使用壓力“是我公司制作液氮冰淇淋的工藝參數(shù)，為推薦值；用戶可根據(jù)自己工藝做適當(dāng)調(diào)整，但使用壓力不得高于高使用壓力。 |