• 包括 pH 电极 CPC-OSH-12-01（用于食品）

• pH 测量范围：0-14 pH

• 随附校准溶液 pH4 + 7（每个 75 mL 样品瓶）

• 防水 IP67

• 自动关机以节省电池

环境仪 PCE-PH20M 用于 pH 测定的易用 pH 计 外部 pH 电极

环境仪的开发是为了直接测定食物和肉类的 pH 值。防水 pH 测试仪用于快速准确地测量 pH 值。实用的显示屏使 pH 计上的 pH 值易于读取。由于防水和坚固的外壳 （IP 67），pH 值测试仪也可以在困难的条件下使用。重新校准始终保证优良精度，并且使用可选的校准套件（无需校准螺钉的自动校准功能 - 仅通过键盘执行）非常容易执行。

食品生产和加工中的 pH 值测量是一种普遍的测量方法。许多下游工艺步骤都需要它，并直接影响未来食品的触觉、感官和卫生质量。

在生产 aspic 时，除了动物成分（爪子和外皮）的手工生产外，还使用了工业生产的明胶。它主要由类似的动物成分组成，但以工业方式生产。

所谓的开花数表征了明胶并定义了 aspic 的后续硬度。这意味着：光晕数越高，硬度越高。参考值如下：< 160 的光晕数定义为较低值，> 220 的光晕数定义为较高值。

然而，其他因素在随后的 aspic 的硬度中也起着同样重要的作用。

• 添加的明胶量

• Bloom 数

• 成品果冻的温度，以及制造过程中的加热和冷却过程

• pH 值

在生产 aspic 时，首先将食用明胶在冷水中膨胀，然后在 50-60°C 下搅拌小心加热。在此过程中，明胶溶解。在肉冻粉的情况下，可以省略膨胀，并且可以将水加热得更多（高达 80 °C）。香料，并根据产品的不同，向该明胶块中加入不同量的醋。在这种情况下，添加的醋量会影响明胶质量的 pH 值。

由于卫生原因，酸性 pH 值始终是一个优势;取决于肉冻的类型和口味的原因。然而，pH 值对 aspic 的硬度有直接影响。因此，pH 值为 3-4 的肉冻的硬度比 pH 值为 5 的肉冻低 10-20%。为了在每种产品中达到所需的肉冻硬度，根据使用的醋量，必须使用具有适当开花数的明胶。此外，除了明胶外，还可以在结束前不久将醋添加到肉冻中。在这些情况下，可以使用开花数较低的明胶。根据随后的肉冻，可以找到与明胶类型、温度（曝光时间）有关的优良“工艺条件"。pH 值定义了特性，必须在工作过程中进行测量。

德国PCE-PH20M - 带外部pH电极的环境测量仪产品规格