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解析一下食品气调保鲜包装的技术
阅读：130 发布时间：2023-11-8解析一下食品气调保鲜包装的技术
很多客户询问：我们的食品用了气调包装设备能保鲜多少时间；用了气调保鲜技术的食品可以在常温下保鲜多少时间；用了气调保鲜技术效果如何！
回答：根据不同食品及工艺流程保鲜时间不一致，一般采用气调保鲜技术的食品需要冷藏储藏，全程冷链物流。
气调保鲜技术与真空包装后高温灭菌技术的区别：前者是抑制微生物的繁殖在一定范围内，并较好的保持食品原有的口感、色泽、形状及营养，达到国家食品卫生标准，我们称之为保鲜食品；后者是在高温高压下，蒸气压力增高，温度也随之增高。当蒸汽压力达104.0～137.3kPa时，温度可达121～126℃，持续30分钟，能杀死所有的细菌和芽胞，达到灭菌效果，但无法保持食品原有的口感、色泽、形状及营养，我们称之为保质食品；
食品气调包装原理
1. 气调包装定义
国际上将通过改变食品周围环境气氛（空气）达到防腐保鲜目的的包装技术都称为气调包装。
2. 食品气调包装
真空包装：要求残氧含量达到0.5-1%以下；
充氮包装：抽真空充入氮气后进一步稀释氧，降低残氧量；
充入两种或两种以上?；て灏埃喝〈掌故称贩栏Ｏ剩?/div>
3.充混合气体气调包装技术保鲜基本原理
根据食品防腐保鲜特点用不同气体组成的?；て迦〈掌?，抑制微生物繁殖、保持新鲜色泽和降低植物呼吸速度达到延长食品防腐保鲜期目的。
4. 气调包装常用气体种类和防腐保鲜原理
(1)常用气体CO2O2N2防腐保鲜特点