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超聲波陳化技術(shù)在酒類上的應(yīng)用
超聲波用于釀造業(yè)在國(guó)外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方面做了不少工作。
超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間增加酒香。但過(guò)強(qiáng)的超聲波會(huì)損酵母的菌體，因此不同的發(fā)酵液應(yīng)有各自適宜的超聲波強(qiáng)度。
從罐體外部進(jìn)行超聲波輻射，超聲波的強(qiáng)度減負(fù)較大；直接照射時(shí)，如果超聲波強(qiáng)度過(guò)大又會(huì)傷害酵母。因此從多個(gè)不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，效果*。
超聲波還被用來(lái)加速酒的老熟陳化。酒體內(nèi)經(jīng)過(guò)超聲波的振動(dòng)，脂類加速與乙醇和水結(jié)合。經(jīng)短時(shí)間存放，酒味醇厚，甘潤(rùn)柔和。
黃酒陳化效果
超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢(shì)與傳統(tǒng)陳化的酒相似。
白灑陳化效果
超聲波處理后白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進(jìn)白酒的陳化，對(duì)白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。
啤酒陳化效果
啤酒用超聲處理5min 就會(huì)出現(xiàn)酒花*的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。
葡萄酒陳化效果
超聲波處理葡萄酒不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒淀下來(lái)，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。