电子式粉质仪是测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器，也是当前我国国内各级质量检测机构进行小麦粉品质分析应用为广泛的仪器之一，可以为小麦育种、制粉企业配麦配粉、保证产品质量稳定、以及指导新产品的开发利用等方面提供重要信息。
电子式粉质仪主要由五大结构组成，分别为：揉混器、滴定装置、驱动和测量控制系统、数据处理系统、循环水浴。
1、揉混器由可拆卸的和面钵、和面刀和齿轮减速箱组成，是粉质参数测定的基础元部件。
2、滴定装置主要用做向揉混器中加水，不同规格的揉混器对应不同规格的滴定装置。
3、驱动和测量控制系统包括减速电机、电子检测和自动控制系统等。测量控制系统安装在刚性基座和框架式箱体内。减速电机是信号的转换，传输指计算机并记录的功能，而自动控制系统则是保证实验过程的安全、可靠运行。
4、数据处理系统包括一台计算机、一台彩色喷墨打印机和一套专用软件。
电子式粉质仪通过电子系统将测量信号数据化，通过计算机串口转换到计算机，然后通过一套专用软件将实验数据进行计算和评价，并在显示器上显示粉质曲线图和评价结果。温度是影响面团流变学特性测试准确性的决定因素。因此，揉混器和实验用水的温度必须用循环水浴严格控制。
5、循环水浴的连接方式有严格要求，操作时应该按正常顺序连接，才能达到要求的效果。因而在连接过程中因严格按照相应的方法进行操作，这样才能顺利的进行操作。
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