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　　面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

　　

　　湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。

　　

　　一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋。

　　

　　在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

　　

　　面筋及面筋指数测定方法：

　　

　　湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗将淀粉、麸皮等物质洗脱后，然后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质。主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的测定可以人工手洗，也可用面筋测定仪进行机洗。

　　

　　面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法。它是将面筋测定仪离心机上的筛片改为筛盒，筛盒中有一定孔径的筛板，把洗出的面筋球放在筛盒中离心1分钟，在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板。

　　

　　面筋筋力越强穿过筛板的数量越少，面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多。分别收集筛板前后湿面筋加以称量，计算出面筋指数值和湿面筋含量。

　　

　　面筋指数越大，表示面筋筋力越强；反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。