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蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、皂苷、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)和活性成分，具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感佳等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭

將不同干燥方式的蕨麻樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試參數(shù)如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離  6mm

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

可以測(cè)定蕨麻的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。