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技術(shù)文章

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定龍安柚柚皮硬度

閱讀:1434          發(fā)布時(shí)間:2022-4-11

近日,廣安職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《農(nóng)產(chǎn)品加工》發(fā)表了題為“龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定龍安柚柚皮的硬度。


摘要:為解決龍安柚柚子皮的浪費(fèi)問(wèn)題,提高柚果附加值,以四川廣安產(chǎn)龍安柚果皮為原料,通過(guò)清洗、熱燙、硬化等工藝,以硬化劑質(zhì)量濃度、浸泡溫度和浸泡時(shí)間作為試驗(yàn)因素,以柚子外表皮硬度和感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用多指標(biāo)正交試驗(yàn)法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結(jié)果表明,當(dāng)氯化鈣溶液添加量為 1.5%,浸泡溫度為60 ℃,浸泡時(shí)間為 20 min 時(shí),龍安柚柚皮硬化效果zuihao。


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龍安柚柚皮硬化工藝研究


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