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技術(shù)文章

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀用于測定大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性

閱讀:1683          發(fā)布時(shí)間:2022-3-16

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國際期刊《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)。


1、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定指標(biāo)包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性,采用質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA,上海騰拔儀器科技有限公司) 測定。 選定試驗(yàn)魚背肌,在TPA模式下,裝載TA 25 / 1000圓柱形 探 頭, 測 試 前 速 度2.00mm/s, 測 試 速 度1.00mm/s,測試后速度2.00mm/s,壓縮比75%,

探頭2次壓縮間隔 2s,測定上述肌肉質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。


2、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀特性測定結(jié)果

各組大口黑鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)特性和可食用品質(zhì)見表 6。 不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性和熟肉率的影響較少,各組間無顯著差異(P>0.05)。 相比于D3 和 D4 組,D1、D2 組肌肉剪切力顯著降低(P<0.05),肌肉持水率顯著升高(P<0.05)。 上述結(jié)果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。


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復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響



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