亚洲精品综合日韩中文字幕网站_精品综合久久久久97_中文在线天堂网www_久久精品免费一区二区三区_91久久国产综合精品女同国语_久久资源总站在线国产成人

產品展廳收藏該商鋪

您好 登錄 注冊

當前位置:
上海騰拔儀器科技有限公司>技術文章>上海騰拔質構儀相關論文:富硒面包的加工工藝研究

技術文章

上海騰拔質構儀相關論文:富硒面包的加工工藝研究

閱讀:1533          發(fā)布時間:2022-2-15

近日, 廣州醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院在國內期刊《農產品加工》發(fā)表了題為“富硒面包的加工工藝研究"的研究論文。在該論文中,研究人員用上海騰拔Rapid TA+質構儀測定富硒面包的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。


1、TPA分析

采用上海騰拔公司Rapid TA+ 專業(yè)型質構儀對富硒菇粉面包進行TPA 質構測定,包括硬度、內聚性、彈性及咀嚼性4 個方面。在室溫條件下,將面包切成2 cm厚進行測定。

測定條件

樣品厚度為2 cm,P50 探頭,將面包每側切去1 cm 厚的邊,然后取3 cm×3 cm 大小的樣品放在平臺上進行試驗。

試驗參數(shù)如下:

測試前速率1.0 mm/s,測試后速率0.5 mm/s,測試速率0.5 mm/s,壓縮程度30%,感應力0.1 kg;2 次壓縮間隔時間3 s,數(shù)據(jù)采集速率為200 p/s。


2、結果與分析

QQ截圖20220215100803.png

      由表4 可知,富硒面包的硬度和咀嚼性遠低于同配方但未加富硒菇粉面包,彈性和同配方面包的基本相同,回復性略高于同配方面包。原因可能是由于富硒面包中添加了富硒平菇粉,而富硒平菇粉具有較強的吸濕性,使面團較為濕軟,所以面團的硬度和咀嚼性較低,導致經過烘焙后的富硒面包較松軟。


全文下載鏈接:

富硒面包的加工工藝研究





收藏該商鋪

登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時間回復您~

對比框

產品對比 產品對比 聯(lián)系電話 二維碼 意見反饋 在線交流

掃一掃訪問手機商鋪
021-54397372
在線留言
石家庄市| 昌都县| 麻栗坡县| 西吉县| 上蔡县| 泰来县| 西昌市| 邵武市| 垦利县| 巴塘县| 新建县| 陇川县| 咸宁市| 宣恩县| 吉水县| 吴川市| 台北市| 高淳县| 葫芦岛市| 甘孜县| 兴安县| 阿拉善盟| 疏勒县| 时尚| 嵊泗县| 扬州市| 湘乡市| 宣汉县| 英山县| 宣恩县| 松阳县| 师宗县| 五河县| 云梦县| 大宁县| 武义县| 哈尔滨市| 康乐县| 高淳县| 福州市| 固安县|