亚洲精品综合日韩中文字幕网站_精品综合久久久久97_中文在线天堂网www_久久精品免费一区二区三区_91久久国产综合精品女同国语_久久资源总站在线国产成人

產(chǎn)品展廳收藏該商鋪

您好 登錄 注冊

當(dāng)前位置:
上海騰拔儀器科技有限公司>技術(shù)文章>禾花魚和普通鯉魚肌肉質(zhì)構(gòu)比較分析

技術(shù)文章

禾花魚和普通鯉魚肌肉質(zhì)構(gòu)比較分析

閱讀:2299          發(fā)布時(shí)間:2021-6-10

 禾花魚與普通鯉魚為同一品種,指在華南地區(qū)稻田養(yǎng)殖的普通鯉魚(Cyprinus carpio),因其在稻田養(yǎng)殖環(huán)境中會(huì)攝食部分禾花,其后魚肉具有禾花香味而得名“禾花魚",與普通鯉魚相比,禾花魚通體鮮紅,外形美觀,雖出自稻田但無泥腥味,肉鮮嫩可口,魚鱗柔軟可食。

 質(zhì)構(gòu)作為肉類食品組織特性的一項(xiàng)重要指標(biāo),其結(jié)果通常與肉的風(fēng)味和肌肉結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。影響魚肌肉質(zhì)構(gòu)特性的因素較多,如生長環(huán)境、食物組分等,其中以食物的組分對質(zhì)構(gòu)的影響較大。


1 樣品制備

將實(shí)驗(yàn)魚背部肌肉切成2 cm×2 cm×1 cm肉塊


2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將肌肉樣品放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下

測試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:8g

目標(biāo)模式:形變  50%

兩次下壓間隔時(shí)間:5s

測定結(jié)果:測定魚肌肉的彈性、粘聚力、回復(fù)力、硬度、咀嚼度等。


禾花魚和普通鯉魚肌肉在彈性、粘聚力、回復(fù)力方面無顯著差異,但禾花魚的硬度、咀嚼度、膠著度均顯著大于普通鯉魚。


收藏該商鋪

登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~

對比框

產(chǎn)品對比 產(chǎn)品對比 聯(lián)系電話 二維碼 意見反饋 在線交流

掃一掃訪問手機(jī)商鋪
021-54397372
在線留言
元谋县| 彭州市| 南木林县| 开原市| 盱眙县| 师宗县| 西吉县| 云梦县| 宝鸡市| 拉孜县| 垦利县| 准格尔旗| 博罗县| 天等县| 天长市| 南皮县| 崇信县| 平湖市| 巴南区| 古蔺县| 渭南市| 文安县| 巴南区| 安平县| 芮城县| 徐水县| 南川市| 馆陶县| 项城市| 西吉县| 昭平县| 颍上县| 黄山市| 自贡市| 云阳县| 永德县| 扶余县| 荃湾区| 盐山县| 信丰县| 乐昌市|