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技術文章

上海騰拔質構儀相關論文(3):殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究

閱讀:2317          發(fā)布時間:2019-11-25

    2019年,《中國釀造》期刊在線發(fā)表了北華大學林學院題為“殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章,在文章中,研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型國產(chǎn)質構儀測定的殼聚糖復合抑菌保鮮膜的抗拉強度和斷裂伸長率。

    可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點之一, 可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質、多糖和脂質為基質,輔以增塑劑和疏水劑,通過分子間不同種類的作用力而形成的 膜。其不僅可以直接食用,還可被生物降解,可有效代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、葡萄保鮮技術中進行應用研究。殼聚糖是一種類似纖維素結構的天然多糖,由于其具有良好的成膜性、透明度高、抗拉強度好、安全環(huán)保等優(yōu)點,因此以殼聚糖為基質制成的保鮮膜(液),被廣泛用于藍莓、圣女果、鮮切 茄子、鮮切萵苣等水果、蔬菜保鮮技術中。在我國GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定殼聚糖、溶菌酶和納他霉素可用作食品防腐劑。溶菌酶是一種天然縮氨酸蛋白質抑菌劑,能夠水解細胞壁所含的糖苷鍵,使細胞壁失去原本的功能;并且溶菌酶能夠與病毒蛋白、細菌和真菌細胞內的遺傳物質發(fā)生反應,以達到殺菌消毒的目的。納他霉素能有效抑制酵母菌和霉菌,其抑菌作用是山梨酸的50~300倍,廣泛應用于干酪、發(fā)酵香腸、果汁、水果等食品中。本試驗將殼聚糖、溶菌酶、納他霉素 三種抑菌劑復合,彌補單一抑菌劑的不足,制備殼聚糖復 合抑菌保鮮膜,并研究該保鮮膜的性能,為可食性抑菌保 鮮膜在食品保鮮中的應用提供理論基礎。 

 

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