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技術(shù)文章

質(zhì)構(gòu)儀測定冷藏期間甜柿質(zhì)地變化

閱讀:2518          發(fā)布時間:2018-6-21

甜柿引起肉質(zhì)硬脆,營養(yǎng)豐富,甘美爽口而廣受歡迎,這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大,導(dǎo)致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度,尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化,內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此,在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器,具有客觀、重復(fù)性好和指標數(shù)據(jù)化等優(yōu)點,可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化,從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。


1 樣品準備

將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺上,用直徑10mm的取樣器從上向下豎直取樣,每個果實選擇2個對稱測試點,切取距頂端1cm左右部位高5mm的小圓柱體作為試驗樣品。


2 儀器測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/75壓盤探頭

將試驗樣品置于壓盤探頭下進行測試。測試條件設(shè)置如下

測試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:形變 25%

兩次下壓間隔時間:5s


3 實驗結(jié)果

可以測定冷藏期間甜柿的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性和咀嚼性等指標。

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