亚洲精品综合日韩中文字幕网站_精品综合久久久久97_中文在线天堂网www_久久精品免费一区二区三区_91久久国产综合精品女同国语_久久资源总站在线国产成人

產(chǎn)品展廳收藏該商鋪

您好 登錄 注冊(cè)

當(dāng)前位置:
上海騰拔儀器科技有限公司>技術(shù)文章>酶解河蚌肉的嫩度測(cè)定

技術(shù)文章

酶解河蚌肉的嫩度測(cè)定

閱讀:2311          發(fā)布時(shí)間:2017-11-14

河蚌是我國常見的一種淡水軟體動(dòng)物,其營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)56%,其中必需氨基酸模式相對(duì)較合理,可以作為一種蛋白源為人類提供營(yíng)養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)有研究可知,河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。

由于河蚌肉的裙邊肉質(zhì)緊密,常規(guī)的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對(duì)其加以軟化處理,蛋白酶在適當(dāng)條件下,能有效地降解膠原纖維與結(jié)締組織中的肌動(dòng)球蛋白和彈性蛋白,使部分氨基酸之間的連接發(fā)生斷裂,破壞了它們的分子結(jié)構(gòu),大大提高了肉的嫩度。


1儀器測(cè)定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/BS剪切探頭

將酶解后的河蚌肉切成30mm*10mm*12mm,放于剪切探頭的正下方,然后進(jìn)行剪切,測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式:剪切

測(cè)試前速度:1mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:5g

目標(biāo)模式:距離 10mm


2測(cè)試結(jié)果

可以測(cè)定河蚌肉的嫩度和韌性。

收藏該商鋪

請(qǐng) 登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~

對(duì)比框

產(chǎn)品對(duì)比 產(chǎn)品對(duì)比 聯(lián)系電話 二維碼 在線交流

掃一掃訪問手機(jī)商鋪
021-54397372
在線留言
信宜市| 雅安市| 闻喜县| 社会| 高清| 叶城县| 同仁县| 鄄城县| 永和县| 商南县| 泰来县| 忻城县| 改则县| 托克逊县| 惠来县| 利津县| 正宁县| 东港市| 兴和县| 北辰区| 化州市| 抚宁县| 都江堰市| 游戏| 天津市| 都匀市| 景德镇市| 德清县| 正蓝旗| 册亨县| 青州市| 丰县| 施甸县| 门头沟区| 汉川市| 峨山| 濉溪县| 武安市| 璧山县| 青川县| 麻江县|