亚洲精品综合日韩中文字幕网站_精品综合久久久久97_中文在线天堂网www_久久精品免费一区二区三区_91久久国产综合精品女同国语_久久资源总站在线国产成人

產(chǎn)品展廳收藏該商鋪

您好 登錄 注冊(cè)

當(dāng)前位置:
上海騰拔儀器科技有限公司>技術(shù)文章>質(zhì)構(gòu)儀用于釀酒糟醅質(zhì)構(gòu)特性的研究

技術(shù)文章

質(zhì)構(gòu)儀用于釀酒糟醅質(zhì)構(gòu)特性的研究

閱讀:2783          發(fā)布時(shí)間:2017-11-3

糟醅的結(jié)構(gòu)及其質(zhì)量直接決定著白酒的優(yōu)劣,如果糟醅中糧粉過多,就會(huì)使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板,不利于微生物發(fā)酵、產(chǎn)酒、產(chǎn)香;如果糟醅中糠殼量過高就會(huì)使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。

現(xiàn)在對(duì)糟醅的感官評(píng)價(jià)主要依靠工人師傅的經(jīng)驗(yàn)、且各師各說法,主觀性強(qiáng),常常會(huì)出現(xiàn)偏差,很難形成系統(tǒng)的理論,不便于推廣,難以保證酒的品質(zhì)。而質(zhì)構(gòu)儀作為感官分析儀器,可將感官量化,其結(jié)果客觀,不受主觀因素的影響,廣泛應(yīng)用于檢測(cè)各種食品的感官品質(zhì)。


1 樣品準(zhǔn)備

設(shè)計(jì)規(guī)格大小均一的糟醅


2 儀器測(cè)定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/75壓盤探頭

將規(guī)格均一的糟醅放于壓盤探頭的正下方,采用全質(zhì)構(gòu)儀分析(TPA)測(cè)試,然后設(shè)置測(cè)試條件:

測(cè)試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度:2mm/s

測(cè)試速度:1mm/s

測(cè)試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:8g

兩次下壓間隔時(shí)間:3s

目標(biāo)模式:形變 30%


3 測(cè)試結(jié)果

硬度(Hardness):實(shí)際生產(chǎn)中,酒糟主要是由糠殼、糧粉、水在特定環(huán)境中經(jīng)微生物發(fā)酵后獲得,由于原料中有糠殼使酒糟具有較高的硬度,也就是常說的骨力。硬度是糟醅中各物質(zhì)含量和成分差異的評(píng)估指標(biāo),評(píng)價(jià)糟醅的疏松度,配料的均勻性。

粘性(Adhesiveness):顯示糟醅中各物質(zhì)之間的吸引力,可評(píng)價(jià)糟醅的發(fā)酵情況及糟醅的內(nèi)部結(jié)構(gòu)(含水量、有機(jī)酸、出窯糟、入窯糟特性等)。

彈性(Springiness):可以評(píng)價(jià)糟醅的內(nèi)在性質(zhì)、配料的合理性。

內(nèi)聚性(Cohesiveness):反映樣品真實(shí)表面的結(jié)實(shí)程度對(duì)外界壓力的抵抗能力,在生產(chǎn)中能夠反應(yīng)出糟子的骨力、“脆"性、疏松度等。

回復(fù)性(Resilience):可以用于評(píng)價(jià)糟醅的疏松度及發(fā)酵情況。

收藏該商鋪

請(qǐng) 登錄 后再收藏

提示

您的留言已提交成功!我們將在第一時(shí)間回復(fù)您~

對(duì)比框

產(chǎn)品對(duì)比 產(chǎn)品對(duì)比 聯(lián)系電話 二維碼 意見反饋 在線交流

掃一掃訪問手機(jī)商鋪
021-54397372
在線留言
大港区| 乐陵市| 镇雄县| 延川县| 湛江市| 兴安盟| 黑水县| 西乌珠穆沁旗| 禹城市| 云龙县| 乳山市| 康定县| 南昌县| 辽宁省| 博乐市| 苍山县| 克山县| 迭部县| 夹江县| 剑河县| 长丰县| 浮梁县| 江城| 光山县| 东乌珠穆沁旗| 唐海县| 光山县| 通州区| 萨迦县| 永胜县| 石楼县| 云梦县| 怀安县| 新乡市| 黔西| 岳阳市| 聂拉木县| 奉新县| 望奎县| 罗山县| 淄博市|