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技術(shù)文章

食品質(zhì)構(gòu)的特點

閱讀:2966          發(fā)布時間:2017-8-17

      食品質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),包括粗細、滑爽、顆粒感等,’ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺。

食品質(zhì)構(gòu)的特點

(1)是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決定的物理性質(zhì)

(2)屬于機械的和流變學(xué)的物理性質(zhì)

(3)不是單一性質(zhì),是多因素決定的復(fù)合性質(zhì)

(4)主要由食品與口腔、手等部位的接觸而感覺

(5)與氣味、風(fēng)味等無關(guān)

(6)客觀測定結(jié)果用力、變形和時間的函數(shù)來表示

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