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掌控食品質(zhì)量的關鍵——水分活度
閱讀：809 發(fā)布時間：2024-5-15水分活度是評估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標。這一參數(shù)對于微生物的生長、食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有重要的影響。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。
水分活度的測定方法
目前，水分活度的測定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴散法、水分活度儀擴散法、電子濕度計法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點傳感器法等。其中，國標《GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法，分別適用于不同范圍的水分活度測定。
康衛(wèi)氏皿擴散法：適用于水分活度范圍為0.00~0.98的食品。此方法操作繁瑣，耗時較長，且需專業(yè)人員操作，使用化學試劑，不符合環(huán)保理念。
水分活度儀擴散法：適用于水分活度范圍為0.60~0.90的食品。此方法快速、準確、易操作，在實驗室中得到了廣泛應用。
冷卻鏡面露點方法
冷卻鏡面露點方法以其高速度、高精度、長壽命、低維護成本等優(yōu)點，成為了經(jīng)AOAC國際認證的首要的測量水分活度的方法，并得到了USP和FDA的推薦使用。其優(yōu)勢在于檢測的速度和精度，可以在5分鐘內(nèi)完成測量，且保證精度達到±0.003 aw（25℃）。
意大利Steroglass斯特洛WaterLab水分活度儀
WaterLab是一款高精度、可控溫的露點水分活度儀，具備以下特點：
溫度控制：溫度控制范圍15-50℃，使樣品倉內(nèi)溫度迅速達到設定溫度。
測量原理：采用鏡面冷卻露點傳感器，分辨率高達0.0001aw，準確性0.003aw。
快速測量：5分鐘內(nèi)完成測試，幫助用戶快速得出準確的測定結果。
可追溯性：可追溯到中國藥典、國標，并符合CE、ISO9001認證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等。
智能操作：采用7"智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證清晰直觀的操作流程。支持局域網(wǎng)內(nèi)實時監(jiān)測實驗數(shù)據(jù)，全過程數(shù)據(jù)自動存儲，自動生成樣品曲線圖。
擴展功能：帶有USB接口與USB存儲器，可連接外部電腦進行操作，便于樣品數(shù)據(jù)的下載、輸出與管理。配備TEST LIFE模擬程序，可測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲存溫度和包裝條件提供判斷依據(jù)。
總之，WaterLab水分活度儀是一款性能*、操作簡便的設備，能夠滿足廣大食品、制藥、科學研究、檢驗機構等領域的需求，為產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力的支持。