植物乳桿菌能在各種環(huán)境中生存，在許多菌種發(fā)酵過程中，植物乳桿菌一般在后期發(fā)酵，因為植物乳桿菌高度耐酸。在酸奶、發(fā)酵香腸、面包、泡菜等發(fā)酵食品中，被用于改進食品營養(yǎng)狀況，延長制品的保藏時間。植物乳桿菌也可用于養(yǎng)殖業(yè)中，是最常見的青貯發(fā)酵乳酸菌，還被用作微生態(tài)飼料添加劑。此外，植物乳桿菌也可被用作生物防腐劑。1.生物屏障作用
植物乳桿菌通過與病原菌對營養(yǎng)素的競爭，抑制病原菌，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，形成生物學屏障。同時，其代謝產物乳酸和細菌素具有抑制其他有害細菌在腸道內增殖的作用，維持和保證菌群最佳優(yōu)勢組合及這種組合的穩(wěn)定，阻止了致病菌的定殖和入侵，抑制致病菌和有害微生物的生長及其毒素的黏附。
2.營養(yǎng)作用
植物乳桿菌具有降低血清膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)病率的良好功效。試驗證實，乳桿菌具有降低介質及血清膽固醇的能力。其機制是乳桿菌產生的膽鹽水解酶可使結合膽酶分解為游離膽酸，在酸性條件下，游離膽酸與膽固酸發(fā)生共沉淀。
3.植物乳桿菌的黏附特性
植物乳桿菌具有良好的腸道黏附特性。植物乳桿菌對人體黏膜具有很高的黏附能力，這種黏附依賴于甘露糖特異性黏附素的合成分泌。植物乳桿菌與致病菌對甘露糖特異性受體的競爭，減少了致病菌對人體細胞的黏附，從而保護宿主免于感染。
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