藥用級麥芽酚的幾種功能現(xiàn)貨

麥芽酚

Maiyafen

Maltol

C₆H₆O₃ 126.11 [118-71-8] 本品為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。按無水物計算，含C₆H₆O₃不得少于.0。

【性狀】 本品為白色結晶性粉末；具有焦糖或奶油樣香氣。 本品在乙醇或丙二醇中溶解，在水或甘油中略溶。

藥用級麥芽酚的幾種功能現(xiàn)貨

作為基本的香精配料麥芽酚和乙基麥芽酚是許多復合香精的基本成分，也是用以調(diào)配許多水果香味所*的原材料。

1. 改良食品風味 麥芽酚和乙基麥芽酚能增強許多調(diào)味料的整體風味特性，營造出圓滑調(diào)和的風味。

2. 修飾苦味和澀味 麥芽酚和乙基麥芽酚一般可用于掩蓋食品或醫(yī)藥制品中的苦味，淡化食品的澀味，并能抑制甜味劑所產(chǎn)生的后味，使食品具有平衡的風味。增強乳脂質(zhì)的香滑口感麥芽酚和乙基麥芽酚具有增強乳制品中乳脂感的作用，并能產(chǎn)生類似高脂食品的香滑口感，有利于開發(fā)可口的減脂、低脂及無脂的高級乳制品。

3. 降低酸味及酸刺激味 麥芽酚和乙基麥芽酚能夠通過降低食品的總體酸味來對開發(fā)具有微生物穩(wěn)定性的低pH 值食品和香精尤為有利。與此同時，它們還能抑制某些食品添加劑所帶來的酸刺激味，使食品風味更柔和。

4. 改進微波烹調(diào)食品的風味 基本上，微波爐快速低溫的烹調(diào)方法，會使食品缺乏其應有的風味，而麥芽酚和乙基麥芽酚具有*的功能，有助于改進這類食品的風味.

5增加并改善甜味 麥芽酚和乙基麥芽酚所具備的增甜特性，能達到減少食糖用量的功效。據(jù)報道，在非碳酸型水果飲料中添加1 5 ppm麥芽酚或約其四分之一用量的乙基麥芽酚，能獲得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以減少5-15  。另一方面，當與高甜度甜味劑合用時，能改善甜味劑不平衡、不連續(xù)而又強烈的味質(zhì)，有助于使產(chǎn)品的風味更接近于蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。