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技術(shù)文章

月餅餡料水分含量檢測(cè)儀測(cè)量方法

閱讀:356          發(fā)布時(shí)間:2024-7-8

水分含量是食品加工企業(yè)一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo),以餡料為例,在食品月餅加工中,如果食品餡料的折光度低,水分含量高,會(huì)導(dǎo)致餡料軟,如烘培月餅,糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題,行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題,月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清,這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量;水分含量過(guò)高,在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄;水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過(guò)低,容易導(dǎo)致月餅整體發(fā)硬,影響月餅口感。冠亞快速水分儀能準(zhǔn)確快速為用戶(hù)解決測(cè)水問(wèn)題。


月餅餡料水分含量檢測(cè)儀操作方法

1、把儀器放在平面的試驗(yàn)臺(tái)上,掀開(kāi)加熱筒,放上配件(三腳架、托架、樣品盤(pán)),開(kāi)機(jī)儀器自動(dòng)預(yù)熱

2、儀器進(jìn)行校準(zhǔn),校準(zhǔn)的方法:放入20克砝碼,點(diǎn)擊屏幕上的“校準(zhǔn)"按鍵即可

3、取樣品均勻地放在稱(chēng)量盤(pán)上合上加熱筒,接著按“開(kāi)始測(cè)試"鍵,加熱燈亮,儀器進(jìn)行測(cè)試;

4、測(cè)定過(guò)程中,屏幕上實(shí)時(shí)顯示相關(guān)的數(shù)據(jù)(水分、干重、取樣量、時(shí)間、溫度等)

5、測(cè)定結(jié)束儀器自動(dòng)停止并鎖定水分值及相關(guān)數(shù)據(jù),記錄數(shù)據(jù)后清理樣品盤(pán)內(nèi)干重(備注:配有打印機(jī)時(shí)點(diǎn)擊屏幕打印功能直接打印相關(guān)的數(shù)據(jù))

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