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如何制作凍干食品?

時間:2024/4/7閱讀:1345
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         制作凍干食品的過程主要分為四個步驟:預(yù)處理、冷凍、初次干燥(主干燥)和次干燥(后干燥)。

        預(yù)處理:對食材進(jìn)行清洗、削皮、切塊等處理,然后通過烹飪或蒸煮等方式殺菌,防止在凍干過程中細(xì)菌滋生。

       冷凍:將處理好的食材放入凍干機(jī)的冷凍室中,冷凍到-30℃以下,使食材中的水分結(jié)晶。

        初次干燥(主干燥):將冷凍后的食材放入干燥室中,通過加熱使食材中的冰晶升華。這一步通常需要保持較高的真空度和較低的溫度,以利于水分的升華。

       次干燥(后干燥):當(dāng)大部分水分已經(jīng)升華后,需要進(jìn)一步提高溫度,使食材中的結(jié)合水也蒸發(fā)出來。這一步的目的是確保食材的水分含量降低到1%~3%,以保證其儲存穩(wěn)定性。

      完成以上四個步驟后,就可以得到干燥、輕盈、多孔的凍干食品了。這種食品可以長期保存,且營養(yǎng)成分損失較少。

      需要注意的是,凍干過程需要在專門的凍干機(jī)中進(jìn)行,這種機(jī)器可以提供必要的低溫和真空環(huán)境。如果沒有凍干機(jī),就無法進(jìn)行凍干操作。


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