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果蔬凍干的前的準備工作有哪些?

時間:2023/11/8閱讀:1057
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果蔬凍干前的準備工作包括以下幾個步驟:

清洗和處理原料:將新鮮水果蔬菜清洗干凈,并進行必要的去皮、去核等處理。對于一些特定的水果,例如蘋果和芒果,還需要切片并浸泡在淡鹽水中以防止變黑。

低溫凍結(jié):處理好的水果蔬菜需要在低溫下進行凍結(jié),確保冰凍結(jié)實。樣品必須在固態(tài)(即結(jié)冰狀態(tài))下才能進行凍干。

預(yù)凍處理:對凍結(jié)后的水果蔬菜進行預(yù)凍處理,這一步驟是為了進一步提高凍干效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

風干或冷凍保存:部分水果片需要經(jīng)過風干處理,以增加水果片的脆度。而另一些則需要進行冷凍保存。

這些操作流程能夠保證凍干過程的順利進行,同時也能最大限度地保留水果蔬菜的營養(yǎng)成分和口感。


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