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果蔬凍干機技術(shù)有哪些?

時間:2023/8/3閱讀:938
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     凍干機是一種將含水物品預(yù)先凍結(jié),然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存,加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原有的生化特性。 真空冷凍干燥技術(shù)在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用 。

  果蔬凍干應(yīng)用工藝包括原料選擇、整理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、后處理、包裝和貯藏等步驟。其中,預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。在進行果汁或蔬菜汁凍干時,則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時將產(chǎn)品變成粒狀。預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進行冷凍處理,它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學及物理化學變化,因此預(yù)凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質(zhì)量。

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