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烹調(diào)時(shí)會(huì)釋放出各種促進(jìn)食欲的香味。為了研究各種食品風(fēng)味，需要對這類揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。但烹調(diào)后揮發(fā)性成分會(huì)在短時(shí)間內(nèi)消失，所以需要及時(shí)采集，將其導(dǎo)入分析儀器中。

在應(yīng)用報(bào)告C111中，我們介紹了以直接電離樣品的DART（Direct Analysis in Real Time）為離子源，組合使用用于分析揮發(fā)性成分元件Volatimeship和質(zhì)譜儀LCMS-8030，對巧克力類食品溶解時(shí)釋放的香料進(jìn)行連續(xù)測定的示例。

本次分析使用與應(yīng)用報(bào)告C111相同的系統(tǒng)，對香料、花草茶和調(diào)味油釋放的清涼香味成分進(jìn)行了連續(xù)測定。本次分析中使用了島津LCMS-8030和DART-SVP（IonSense 公司，MA，USA）離子源。為了導(dǎo)入食品中的揮發(fā)性成分，將用于分析的元件Volatimeship（Bio Chromato, Inc.日本神奈川縣）安裝在離子源與質(zhì)譜儀之間。

測定系統(tǒng)

了解詳情，敬請點(diǎn)擊《使用DART對揮發(fā)性成分進(jìn)行實(shí)時(shí)分析（Ⅱ）香料、花草茶和調(diào)味油的揮發(fā)性成分分析》