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N-二甲基亞硝胺(NDMA)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，對(duì)眼睛、皮膚等具有刺激作用，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。近日，國(guó)家衛(wèi)健委和市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了85項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定》。

上一版標(biāo)準(zhǔn)中，食品中NDMA的檢測(cè)前處理采用水蒸氣蒸餾提取法，檢測(cè)儀器為GC-MS（第一法）。開(kāi)過(guò)此方法的老師應(yīng)該都有深刻印象，實(shí)話實(shí)說(shuō)，小編當(dāng)年開(kāi)這個(gè)方法就非常痛苦，主要在于：

（1）樣品用量大（需200g）；

（2）水蒸氣蒸餾法操作繁瑣，毒性較大，有機(jī)試劑消耗大（單次二氯甲烷用量為250mL），耗時(shí)長(zhǎng)（約4h）；

（3）回收率很不穩(wěn)定，經(jīng)常50%都不到；

（4）效率低下，無(wú)法批量處理；

（5）NDMA分子量較小，基質(zhì)效應(yīng)較為明顯，干擾較大。

此次新國(guó)標(biāo)的第二法，采用QuEChERS前處理法，取樣量減少到5g（鮮樣為10g），無(wú)需轉(zhuǎn)溶劑，操作簡(jiǎn)單且高效；檢測(cè)儀器采用更高端的GC-MS/MS，有效降低基質(zhì)干擾，提高結(jié)果準(zhǔn)確性。

以下是島津的具體解決方案：

參考標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.26-2023第二法

檢測(cè)儀器：GCMS-TQ8040 NX

島津三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀

分析條件

目標(biāo)物色譜圖及標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖1 NDMA及目標(biāo)物色譜圖

圖2 NDMA標(biāo)準(zhǔn)曲線

香腸樣品檢測(cè)及回收率結(jié)果

注：N.D.表示未檢出

溫馨提示

各位老師，采用QuEChERS前處理時(shí)，一定不能忽視冷凍處理（-20℃），如果不注意冷凍，回收率會(huì)明顯降低。為了達(dá)到更好的效果，可將乙腈、PSA等所需耗材，預(yù)先放入-20℃環(huán)境。

本文內(nèi)容非商業(yè)廣告，僅供專業(yè)人士參考。