食用菌的種類雖然繁多，但從總體上看，每一個(gè)優(yōu)良菌種均有"純、正、壯、潤(rùn)、香"的共性。其標(biāo)準(zhǔn)是：
1、菌種的純度要高，不能有雜菌感染，也不能有其他類似的菌種。
2、菌絲色澤要純正，多數(shù)種類的菌絲應(yīng)純白、有光澤，原種、栽培種菌絲應(yīng)連結(jié)成塊，無老化變色現(xiàn)象。
3、菌絲要粗壯，分枝多而密，接種到培養(yǎng)基吃料塊，生長(zhǎng)旺盛。
4、培養(yǎng)體要濕潤(rùn)，與試管（瓶）壁緊貼而不干縮，含水適宜。
5、具有每品種*的清香味，不可有霉、腐氣味。
蛹蟲草（北冬蟲夏草，北蟲草） Cordyceps militaris
嗜熱乳酸鏈球菌 StreptococusthermophilusOrla-Jensen
白僵菌 Aspergillus awamori
構(gòu)巢曲霉 Aspergillus nidulans
產(chǎn)氨棒桿菌 Corynebacterium ammoniagenes
金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus
糞腸球菌 Enterococcus faecalis
致瀉大腸埃希氏菌 Escherichia coli EPEC O86：K61
沼澤紅假單胞菌 Rhodopseudomonas palustris (Molisch) van Niel
具核梭桿菌多形亞種 Fusobacterium,nucleatum subsp. polymorphum
大腸埃希氏菌(大腸桿菌) Escherichiacoli
東方伊薩酵母 Issatchenkiaorientalis
黑曲霉 Aspergillus niger
黑曲霉 Aspergillus,niger
熒光假單胞菌 PseudomonasfluorescensMigula
大腸埃希氏菌 Escherichia coli
大腸埃希氏菌 Escherichia coli
黑曲霉 AspergillusnigervanTieghem
茄鏈格孢（番茄早疫病菌） Alternaria solani
茄鏈格孢（番茄早疫病菌） Alternaria solani
辣椒疫霉 Phytophthora capsici
辣椒疫霉 Phytophthora capsici
尖鐮孢黃瓜?；停S瓜枯萎病菌） Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum
痢疾志賀氏菌 Shigella dysenteriae
支氣管炎博德特氏菌 Bordela bronchissptica
扭脫甲基桿菌 Methylobacterium extorquens
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