 |
上海拓纷机械设备有限公司
主营产品： 复合材料冻干机,新材料冻干机,乳制品冻干机,生物制剂冻干机 |
12
联系电话
|
上海拓纷机械设备有限公司
主营产品： 复合材料冻干机,新材料冻干机,乳制品冻干机,生物制剂冻干机 |
联系电话
2018-12-24 阅读(4719)
食品冻干机在肉类冷冻干燥前处理
食品冻干机在肉类食品冻干加工前一般先将新鲜肉类洗净，除去其不必要的部分，再整形调理等。这里和大家分享下，食品冷冻干燥机在肉类食品冻干的前处理工艺：
?
畜肉和鱼肉由肌肉组织构成，其主要成分为易变性的蛋白质，夹杂由脂肪组织及1％的糖原，其余为水。畜肉中，长束状圆柱状纤维和结缔组织一起构成伸缩肌。鱼肉组成和畜肉相似，只是纤维组成块状，各纤维块之间是结缔组织肌隔。因此，畜肉和鱼肉中肌纤维的定向对热量传递和蒸汽传递十分重要。
肉类冻干时一般不允许连骨带脂一起干燥，因为骨头的干燥时间长，而脂肪组织在干燥时间长、干燥温度高时就有可能融化，堵塞冻干层中的空穴，阻碍了蒸汽的传递。先将肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纤维的方向切成薄片，使冻干时冰晶的升华界面的移动方向与肉的纹理一致，有利于传热传质，且有利于冻干制品的复水。
上海拓纷机械设备有限公司{搜索公司名即可找到我们｝
