氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，能有效抑制多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，防止食物氧化變質(zhì)，非常適合用于食品保鮮。但這里的氮?dú)庖欢ǖ檬歉邼舛鹊獨(dú)?，如果氮?dú)鉂舛炔粔?，就起不到食品保鮮的效果。當(dāng)然，除了氮?dú)獾钠焚|(zhì)外，包裝材料的阻隔性、密封性也會(huì)影響保質(zhì)效果。本文主要就氮?dú)獍b的純度多少來(lái)做一個(gè)闡述。
首先，氮?dú)獍b的好處有很多，具體來(lái)說(shuō)；
1、隔離氧氣，防止食品氧化或微生物繁殖。
2、充氮包裝可以防潮，防止食物的變質(zhì)。
3、氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，不會(huì)影響食物本身的味道與口感。
4、能抵御內(nèi)部食物被擠壓；能解決食物在存儲(chǔ)和運(yùn)輸中的磕碰問(wèn)題。
5、氮?dú)獾墨@取較為廉價(jià)，性?xún)r(jià)比高。
理想狀態(tài)下，倘若不考慮使用成本，純氮對(duì)于食品的保鮮效果好，事實(shí)上，制取純氮并不是必須的，而且獲取純氮的成本很高，大量使用并不現(xiàn)實(shí)。目前，較為普遍的做法，是使用大于99.9%純度的氮?dú)鈦?lái)進(jìn)行食品充氮保鮮。這種純度的氮?dú)猓梢暂^好的均衡氮?dú)馐褂贸杀九c食品保鮮效果。
按照規(guī)定，被填充到食品包裝中的氮?dú)?，可以視為食品添加劑，但通常不?huì)被標(biāo)注在配料表上。這是因?yàn)槲覈?guó)對(duì)食品添加劑有過(guò)規(guī)定，氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦┰诟黝?lèi)食品加工過(guò)程中使用時(shí)，是不用進(jìn)行標(biāo)注的，而且也不會(huì)對(duì)殘留量做任何限定。所以，當(dāng)需要對(duì)食品進(jìn)行充氮包裝時(shí)，選擇99.9%以上純度的氮?dú)饩妥銐蛄?；既能保證食品的新鮮與口感，也能幫助賣(mài)家節(jié)省用氮成本。
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