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廣州瑞豐實驗設(shè)備有限公司

粉質(zhì)儀和拉伸儀各工作原理

時間:2020-12-31閱讀:4388

小麥面團品質(zhì)大多體現(xiàn)在小麥面團的流變學(xué)特性方面,小麥加工品質(zhì)好壞可以通過測定面團的流變學(xué)特性來鑒定。流變學(xué)特性是指在特殊的負載曲線中應(yīng)力、應(yīng)變和時間的關(guān)系。由于自身以及外在多種因素的復(fù)合作用,使面團流變學(xué)行為的分析變得復(fù)雜,這就需要使用粉質(zhì)儀、拉伸儀對面粉從多個方面進行綜合分析。粉質(zhì)儀、拉伸儀由德國布拉板德公司發(fā)明,問世70年來,已經(jīng)成為*用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)。在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。

      粉質(zhì)儀也稱為電子粉質(zhì)儀,主要由揉面缽、測力系統(tǒng)、加水系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)、阻尼系統(tǒng)和恒溫系統(tǒng)6大部分組成。HZF-150電子粉質(zhì)儀由麥哲儀器研發(fā)生產(chǎn),也被稱為電子式粉質(zhì)儀、電子型粉質(zhì)儀、國產(chǎn)粉質(zhì)儀。其原理是小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和。隨著面團的形成及衰變,其稠度不斷變化。用測力計和記錄器測量并自動記錄面團揉和時相應(yīng)稠度的阻力變化,根據(jù)加水量及記錄揉和性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度等,可以評價面團強度。HZF-150電子式粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制的部門。
      拉伸儀也稱為面團拉伸儀、小麥粉面團拉伸儀,主要由揉球裝置、搓球裝置、醒面箱、械桿系統(tǒng)、面團拉斷裝置及記錄器等部分組成。HZF-350面團拉伸儀的研發(fā)原理為小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團后,在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面,然后將裝有面團的夾具置于系統(tǒng)托架上,牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動,用拉面鉤拉伸面團,面團受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷,此時記錄器自動將面團因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來,從所得托伸曲線評價面團的抗拉阻力和延伸度等性能。拉伸儀廣泛用于評價小麥粉品質(zhì)及面團改良劑的研究,并通過不同醒面時間的拉伸曲線所表示的面團拉伸性能指導(dǎo)面包生產(chǎn),選定合適的醒發(fā)時間。

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