一、前言
丙氨酸是一种非必需氨基酸，在肌肉组织和肝脏之间的葡萄糖-丙氨酸循环中起关键作用。丙氨酸水平 升高与血压、能量摄入、胆固醇水平和体重指数升高相关。在食品行业，常用作增味剂?？稍黾拥魑镀返?/span> 调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。方法采用全自动电位滴定的方法测定丙氨酸含量，重复性良好、终点突跃明显，能够准确地测出丙氨酸含 量。
二、仪器与试剂
2.1 、仪器
JH-T6 全自动电位滴定仪，非水 PH 复合电极，分析天平等
2.2 、试剂
甲酸，冰乙酸，高氯酸标准滴定液（0.1mol/L）。
三、实验方法
3.1 、样品检测
精准称取 0.2g 样品（精确到 0.00001）于 100mL 滴定杯中，加入 3mL 甲酸溶解，再加入 50mL 冰乙 酸，搅拌均匀，将非水 pH 复合电极放入待测溶液中，设置好仪器参数，用高氯酸标准滴定液（0.1mol/L） 进行滴定，滴定至电位突跃的终点。记下滴定终点消耗高氯酸标准滴定液的体积。同时做空白实验。每 1ml 高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于 8.909mg 的 C3H7NO2。
设定滴定仪参数如表 1 所示：
表 1 滴定参数设置
滴定模式： | 动态滴定 | 最小添加体积 | 0.020mL |
电极平衡时间： | 4s | 预添加体积： | 0mL |
电极平衡电位： | 1mv | 滴定速度： | 标准 |
结束体积： | 20mL | 相关系数： | 8.909 |
电位突跃量： | 200 | 补液速度： | 5 |
搅拌速度： | 7 | 滴定前平衡电位： | 10mv |
3.3 、测试图谱示例
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