1、前言
光在不同物质间传播时，入射角正弦与折射角正弦之比为常数，该常数因物质而异，是物质的固有属性。每种均一物质都有特定的折射率，对于物质的溶液，其折射率与浓度相关，通常呈正比关系。
天然油脂是混合甘油酯的混合物，不同来源的油脂所含甘油酯不同，对应折射率也不同。特定天然油脂的折光指数是物理常数，当油脂品质变化，如掺杂、酸败时，折光指数会改变。并且，相对密度大的油脂折射率高，酸度增加导致密度下降时，折射率降低。所以，测定油脂折射率是鉴别油脂组成和品质的重要手段。
2、实验准备
2.1 试验设备：上海佳航仪器仪表有限公司 JH - 2WAJ 阿贝折射仪
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