一、介绍
酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测?？扇苄怨绦挝锏暮坑肴芤旱恼酃饴食烧喙?，因此可用折光仪快速检测溶液中的固形物含量。折光法测定酱油是指在20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。
二、实验仪器与配件
上海佳航Digipol-R300全自动折光仪，恒温干燥箱，分析天秤，酱油。
三、实验方法与步骤
全自动折光仪法：取搅拌均匀的酱油试样1~2滴，滴于校准过的折光仪上，待仪器稳定后，读取可溶性固形物的含量。
重量法：依照国标法(GB 18186-2000)进行操作。
四、实验结果讨论
1.实验结果
分别用全自动折光仪法和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量，测试结果见表1。如表所示，全自动折光仪法与重量法测试结果无显著性差异，因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。
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