1 前言
糖 ，作为一种常用的食品调味品 ，在食品中广泛被应用 ，如何快速的检测食品中冰糖的 含量 ，这里我们提供了一种用折光仪测锤度法快速检测冰糖浓度的方法。通过测定溶液中可 溶性固形物的含量 ，用已知浓度的冰糖溶液和锤度建立线性方程 ，进而通过检测锤度 ，检测
出出任意浓度下冰糖溶液的浓度。
但是该方法也有一定的局限性 ，只能针对纯糖的溶液 ，若溶液中含有其他可溶性的盐
类 ，则该方法将不再适用于浓度检测。
2 仪器与设备
2.1 仪器
JH300 全自动折光仪。
2.2 试剂
三乙醇胺-盐酸缓冲溶液 ，纯化水 ，
3 实验方法
3. 1 实验步骤
3.1. 1 擦镜液配制
用吸管吸取 14mL 和 6mL 无水乙醇 ，配制成 20mL 的混合溶液 ，即为擦镜液 ，
密封备用
3.1.2 样品测定
1 ）样品制备
称取 100.0g 冰糖与 250mL 烧杯中 ，加入三乙醇胺-盐酸溶液 135mL ，搅拌至溶解 ，用
0.45um 的滤膜进行抽滤 ，弃去最初的 50mL 溶液 ，接取不少于 50mL 溶液储存备用。
2 ）样品测试
设置测试温度 20 摄氏度 ，用蒸馏水校准折射仪。然后用三乙醇胺-盐酸溶液作为空白进 行矫正 ，校准过后将棱镜表面的溶液擦拭干净 ，滴加 3~5 滴待测冰糖样品溶液 ，盖上样品槽
盖 ，待温度稳定后 ，点击测试 ，记录数据。
3.2 仪器参数
设置温度 ：20℃ |
显示位数 ：4 位 |
测试结果 ：Brix | 测试结果（小窗） ：Brix |
测试精准度 ：高精度测试 |
4 结果与讨论
4. 1 实验结果
样品名称 |
样品浓度（ g/mL) | 样品 编号 | 温度 (℃) |
Brix(%) | 平均值 （%） |
4%冰糖 溶液 |
0.02987 | 1 |
20.00 | 2.8 |
2.8 |
2 | 2.8 | ||||
3 | 2.8 |
样品名称 |
样品浓度（ g/mL) | 样品 编号 | 温度 (℃) |
Brix(%) | 平均值 （%） |
5%冰糖 溶液 |
0.03749 | 1 |
20.00 | 3.4 |
3.4 |
2 | 3.4 | ||||
3 | 3.4 |
样品名称 |
样品浓度（ g/mL) | 样品 编号 | 温度 (℃) |
Brix(%) | 平均值 （%） |
6%冰糖 溶液 |
0.04159 | 1 |
20.00 | 4. 1 |
4. 1 |
2 | 4. 1 | ||||
3 | 4. 1 |
4.2 数据分析 ：
根据所作不同浓度的冰糖的折光锤度 ，可以拟合出一条线性方程 ，通过线性方程 ，就能
很轻松的通过锤度测定来测定冰糖的浓度 ，提高检测效率。
4.2 结论和讨论
用全自动折光仪检测不同浓度冰糖溶液锤度 ，通过线性方程的建立 ，能够方便快捷的检
测出任意浓度冰糖溶液的浓度。
参考文献
[ 1]QB/T5010-2016 冰糖测试方法[S].
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