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手把手教你如何使用白度計(jì)判斷小麥品種質(zhì)量優(yōu)劣
近年來,guo家對優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實(shí)施良種補(bǔ)貼措施以來,優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種的推廣面積迅速擴(kuò)大。然而,由于強(qiáng)筋小麥品種的產(chǎn)量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質(zhì)要求自然也隨之增加，實(shí)驗(yàn)室對其的檢測離不開白度計(jì)的應(yīng)用。下面廣州蘭泰儀器教大家如何通過白度計(jì)檢測小麥的表面白度值高低其直接反映其質(zhì)量的優(yōu)劣。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量較高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數(shù)顯白度儀測定的結(jié)果也不會相同，不同的研究結(jié)果不盡一致。有人認(rèn)為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質(zhì)的影響并不能忽略，蛋白質(zhì)對面團(tuán)數(shù)顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應(yīng)中黑色素生成反應(yīng)有關(guān)；同時(shí)，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量相對減少，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產(chǎn)量僅為歷史較高水平70%的現(xiàn)階段，要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質(zhì)（饅頭、面條、水餃）面粉的需要,應(yīng)重視選育和推廣高產(chǎn)， 因些檢測站中的白度計(jì)檢驗(yàn)也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質(zhì)中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質(zhì)較差的品種。
