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Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
點擊次數(shù)：2269 發(fā)布時間：2017-12-25
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
2017年12月5日，
位于上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工廠盛大開幕！
這是繼西雅圖之后，
星巴克海外*家和zui大的甄選烘焙工坊
在這里，消費者可以親眼見證
“從一顆生豆到一杯香醇咖啡” 的過程
數(shù)百名咖啡大師以七大煮制方式，
現(xiàn)場演繹不同的咖啡風(fēng)味
其中當(dāng)然少不了近期悄然流行起來的氮氣咖啡啦！
氮氣咖啡能成為咖界新寵，跟它與眾不同的口感息息相關(guān)。它如同陳釀啤酒一般，表面覆蓋著厚厚、質(zhì)地細(xì)膩的泡沫，但又不失咖啡本身的香醇。因此，一經(jīng)推出就很受歡迎。在大眾眼中，咖啡似乎又多了一個新伴侶。
Starbucks' 氮氣冷釀咖啡
事實上，氮氣和咖啡是多年的老友，它倆的關(guān)系非同一般。通常，咖啡豆經(jīng)過烘焙后，氧化和香氣揮發(fā)便不可逆轉(zhuǎn)。一旦在空氣中暴露的時間過長，就會變得陳舊并失去味道。
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
為了延緩咖啡豆的“衰老” ，從二十世紀(jì)后期開始，現(xiàn)代的咖啡包裝和制造工藝采用惰性氮氣，讓它無論在顏值還是口感上，盡量保持在狀態(tài)。
下面，我們一起來看看
氮氣是如何幫助咖啡對抗時間保持醇正口感的
確保新鮮度
咖啡中含有芳香油，它可以賦予咖啡新鮮的口感，豐富的咖啡油脂，以及令人愉悅的香味。正是對咖啡豆的研磨，使得咖啡豆內(nèi)的芳香油得以暴露。
這些芳香油不斷地釋放出香氣，但隨著時間的推移，將會減弱zui后一次沖泡的口味。由于油料容易發(fā)生氧化，因此，在密封包裝袋之前使用氮氣對研磨的咖啡豆進(jìn)行包裝是一種典型做法。
氮氣將會把包裝袋中的氧氣排出，通過消除包裝袋中的氧氣和水分，防止細(xì)菌滋生，從而延長保質(zhì)期。因此，通過一個無菌氣體過濾器供應(yīng)氮氣非常重要，這樣氮氣便不會引入酵母、霉菌和細(xì)菌等形式的污染。由于咖啡是一種天然產(chǎn)品，使用氮氣還可以防止蟲害。
那么，咖啡的氮氣包裝是如何實現(xiàn)的呢？通常，咖啡是使用一種垂直的成形和填裝系統(tǒng)進(jìn)行包裝，研磨的咖啡被填充到一個頂部料斗，然后包裝袋被裝入分配器，并隨著上面的分配器將咖啡裝入包裝袋，對袋內(nèi)填充氮氣。
zui后，持續(xù)填充氮氣，直到包裝袋被密封，以確?？Х缺３中迈r長達(dá)數(shù)月。這樣，即使普通消費者也能擁有鮮的咖啡，在家里就可以獲得如同在咖啡店一樣的體驗。
除了確保新鮮度和質(zhì)量之外，由于咖啡是通過氮氣進(jìn)行保存，因而可以獲得更長的保質(zhì)期。這樣咖啡就可以運輸?shù)礁h(yuǎn)的地方，讓更多的人享用。酒店和自動售貨機也能售賣采用氮氣包裝的咖啡，而不用擔(dān)心質(zhì)保期。
獲得氮氣的來源
氮氣可以通過高壓氣瓶或液體杜瓦瓶從外部供應(yīng)商那里獲取，也可以通過氮氣發(fā)生器現(xiàn)場生產(chǎn)。氮氣發(fā)生器是通過從空氣中分離氮氣和氧氣來生成氮氣。根據(jù)烘焙業(yè)者的規(guī)模，現(xiàn)場氮氣發(fā)生器可能是運送式氮氣供應(yīng)的理想替代方案?，F(xiàn)場生成氮氣可以簡化操作，提高安全性，并且也更加環(huán)保。
由派克漢尼汾生產(chǎn)的氮氣發(fā)生器，可以從壓縮空氣中生成無限的純凈氮氣。在為咖啡包裝操作進(jìn)行氮氣生成時，壓縮空氣被連接到氮氣發(fā)生器，所產(chǎn)生的氮氣被供應(yīng)到垂直成型和填充系統(tǒng)的氮氣進(jìn)氣端口。所需的維護(hù)工作僅僅是每六個月更換一次過濾器，既不需要搬運沉重和危險的氣瓶，也不需要在設(shè)施中保存液體杜瓦瓶。
周末去品嘗一杯咖屆新寵氮氣咖啡
過一個暖暖的圣誕吧！
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣