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纳米粒径与电位分析仪是组成人体一切细胞、组织的重要成分?；逅兄匾淖槌刹糠侄夹枰械鞍字实牟斡搿Ｒ话闼?，蛋白质约占人体全部质量的18%，Z重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密在一起的物质?；逯械拿恳桓鱿赴?

蛋白质的稳定性：
稳定性的影响因素：
蛋白质的不稳定性有两种形式：化学不稳定性和物理不稳定性。
① 化学不稳定性是由于氨基酸残基的修饰，变化。主要有几种反应：氧化作用、还原作用、脱酰胺反应、水解作用、精氨酸转化、B一消除和消旋作用?。
② 物理不稳定性涉及蛋白质的二级、三级、四级结构的变化。这些变化可被各种因素引起例如：温度、PH、以及变性试剂等
不稳定现象：
① 分层：指蛋白质在放置过程中，逐渐聚集在上层或下层的现象。
② 絮凝：指蛋白质聚集成团但仍保持各蛋白质的完整分散体而不呈现合并现象。
③ 酸败：指蛋白质受外界因素（光、热、空气等）及微生物作用发生变性的现象。
蛋白质的应用
主要运用于医药行业的运输载体、抗体、酶、激素等。
蛋白质的质量标准
根据蛋白质应用途径不同，其质量要求也各不相同，很难制定统一的质量标准。但通过蛋白质粒径大小分布可以判断蛋白质的稳定性。
PSS 可以提供蛋白质颗粒度大小检测的*化方案。
颗粒平均粒径的测定，利用动态光散射法（DLS）原理测定样品可以得到图1结果，显示出其平均粒径大小

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